Was ist indirektes Garen?
Beim direkten Garen liegen die Speisen direkt über der Glut. Diese Methode eignet sich, um Lebensmittel scharf anzubraten und schnell zu garen. Im Gegensatz dazu bedeutet indirektes Garen, dass die Speisen nicht gegrillt, sondern wie im Ofen gebraten werden. Diese Garmethode erfolgt bei geschlossenem Deckel des Grills und ohne direkten Kontakt zwischen Speisen und Hitzequelle. So verteilt sich die Wärme gleichmäßig im Garraum, die Speisen verbrennen nicht, garen homogen, trocknen nicht aus und bleiben saftig. Die Hitze zirkuliert wie in einem Umluftofen. Für bestimmte Lebensmittel ist diese Methode ideal, wenn Sie ein geschmacklich und ernährungsphysiologisch optimales Ergebnis erzielen möchten.
Was eignet sich für indirektes Garen?
Indirektes Garen empfiehlt sich besonders für Lebensmittel, die eine längere Garzeit benötigen, also mehr als 30 Minuten. Diese Methode ist ideal für dicke Fleischstücke (über 5 cm), ganze Stücke oder empfindliche Produkte wie bestimmte ganze Fische, Filets oder Spieße. Sie sorgt für ein gleichmäßiges Garen im gesamten Fleisch. Perfekt geeignet ist sie für Geflügel – unsere Tipps für das perfekte Grillen eines ganzen Hähnchens auf dem BBQ – Entenbrust, Gemüse oder zarte Stücke wie Lammkeule, Putenkeule, Rinder- oder Schweinebrust, die ein langsames und schonendes Garen benötigen.
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Und beim direkten Garen?
Direktes Garen ist ideal für Lebensmittel, die keine lange Garzeit benötigen, also weniger als 30 Minuten. Es eignet sich für alle Arten von Würstchen, Chipolatas, Merguez, Andouillettes, Spieße, Schnitzel, Koteletts und Hacksteaks. Auch bei kurzer Garzeit ist diese Methode besonders für „robuste“ Lebensmittel wie die genannten Fleischstücke oder bestimmte Gemüse wie gegrillte Paprika geeignet. Bei Meeresfrüchten sind Krustentiere (Garnelen, Hummer, Gambas usw.) und bestimmte Fische wie Dorade, Sardinen oder Wolfsbarsch bestens für direktes Garen geeignet, da sie nur wenige Minuten auf dem Rost benötigen. Unsere Tipps für perfekten Fisch auf dem Grill und für das Grillen von Meeresfrüchten.
Die wichtigsten Tipps für das perfekte indirekte Garen mit dem Kokko
Bei einem klassischen Holzkohlegrill kann man indirektes Garen erreichen, indem man die Glut auf eine Seite schiebt und die Speisen auf der anderen Seite gart. Der Kamado mit seinem Deckel ist jedoch der ideale Grill für das indirekte Garen.
Mit einem Kokko ist es besonders einfach. Sie müssen lediglich einen Hitzedeflektor im Grill platzieren. Es gibt zwei Varianten: den Lavastein und den Keramikstein, die beide als Barriere zwischen Flammen und Glut dienen und die Hitze aufnehmen, bevor sie sie gleichmäßig an die darauf platzierten Speisen abgeben. Letzterer ist zudem das unverzichtbare Zubehör für Pizza auf dem Kokko.
Außerdem können Sie verschiedene Garmethoden gleichzeitig in Ihrem Kokko umsetzen, dank der halben Edelstahl- und Gusseisenroste, die Sie auf einer Seite des Garraums platzieren, und der Halbplatte für indirektes Garen auf der anderen Seite. Diese Halbplatte ermöglicht das indirekte Garen empfindlicher Lebensmittel wie Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchte.
Mit diesem Geflügelhalter aus Edelstahl können Sie ebenfalls indirektes Garen im Kokko realisieren und ein besonders saftiges Geflügel genießen, das alle Säfte und den Bratensaft im Gericht bewahrt.
Unsere Rezeptideen für indirektes Garen mit dem Kokko:
Entdecken Sie eine weitere Grillmethode: das Räuchern. Hier erfahren Sie, wie Sie Lebensmittel im Kokko räuchern.
