Zuhause räuchern wirkt kompliziert. In Wahrheit ist es ganz einfach. Ein wenig Holz, ein geschlossener Deckel – und Ihr Kokko erledigt den Rest. Hier finden Sie alles Wichtige, ganz ohne Fachchinesisch.
Der Unterschied in einem Satz
Heißräuchern gart und aromatisiert. Kalträuchern aromatisiert ohne zu garen. Das ist alles.
| Heißräuchern | Kalträuchern | |
|---|---|---|
| Temperatur | Um 110 °C | Unter 30 °C |
| Wird das Lebensmittel gegart? | Ja | Nein |
| Was Sie brauchen | Kohle + Räucherholz-Chips | Spirale + Räucherspäne, ohne Kohle |
| Rezeptideen | Pulled Pork, geräuerte Entenbrust, Forelle auf Apfelholz geräuchert, geräucherter Schweinebauch | Hausgemachter Räucherlachs, geräucherter Raclettekäse, Gänseleber mit Espelette-Pfeffer, geräucherter Camembert mit Walnüssen |
Heißräuchern in 3 Schritten
- Zünden Sie Ihren Kokko an und lassen Sie ihn auf 110 °C aufheizen.
- Werfen Sie 2 oder 3 Handvoll Räucherchips auf die Glut und legen Sie den indirekten Pizzastein auf.
- Legen Sie Ihr Fleisch oder Ihren Fisch auf, Deckel zu, und lassen Sie den Kokko arbeiten. Das Funkthermometer zeigt Ihnen, wann es fertig ist.
Kalträuchern in 3 Schritten
- Füllen Sie die Räucherspirale mit Räucherspänen und zünden Sie ein Ende an.
- Legen Sie ihn auf den Boden des Kokko, ohne Kohle, dann Käse, Butter oder Ihren (vorher gesalzenen) Lachs auf den Rost.
- Deckel schließen und vergessen. Die Räucherspäne glimmen ganz von allein langsam durch.
Der einzig wahre Tipp: Räuchern Sie kalt, wenn es draußen kühl ist (unter 20 °C). Herbst und Winter sind ideal.
Warum der Kokko dafür perfekt ist
- Seine dicke Keramik hält die Temperatur stabil – auch über Stunden. Sie müssen nichts überwachen.
- Sein dicht schließender Deckel hält den Rauch im Inneren: So aromatisiert er das Grillgut, statt zu entweichen.
- Seine Lüftungen lassen sich millimetergenau einstellen, so wechseln Sie mit wenigen Handgriffen vom Grillen zum langsamen Räuchern.
- Er kann beides: Heißräuchern mit Holzkohle, Kalträuchern ohne. Ein Gerät, das ganze Jahr.
Jetzt sind Sie dran
Zum Start brauchen Sie nur Holz:
- Für das Heißräuchern: die Räucherholz-Chips (6 Sorten, Olivenholz passt zu allem).
- Für das Kalträuchern: das Kalträucher-Set mit Räucherspänen, Spirale und einer Zedernholzplanke.
Und zeigen Sie uns Ihre Kreationen auf Instagram mit @kokkokamado.
