Die Ursprünge des Braai
„Braaievleis“, die südafrikanische Variante des Grillens, setzt sich aus den afrikaansen Wörtern „braai“ (grillen) und „vleis“ (Fleisch) zusammen. Braaievleis bedeutet also „gegrilltes Fleisch“. Im Laufe der Zeit wurde das Wort auf „Braai“ verkürzt. Wie in der Kultur des Mookata, thailändischer Barbecue, steht der Braai nicht nur für die Art des Kochens oder das Grillgerät, sondern auch für das gemeinsame Essen mit Familie oder Freunden.
Braai – ein heiliges Ritual in Südafrika
Im eigenen Garten, am Strand oder im Park – in Südafrika wird überall gegrillt! Der Braai ist vor allem ein soziales Ritual, das gesellige Momente schafft. In dieser Regenbogennation, in der verschiedene Kulturen das Land bereichern, verbindet der Braai und stiftet Gemeinschaft. Der Braai ist in Südafrika so beliebt, dass ihm sogar ein nationaler Feiertag gewidmet wurde. Ursprünglich als „Heritage Day“ bekannt, wird der 24. September heute auch „Braai Day“ genannt. Wer zu einem Braai eingeladen wird, bringt traditionell nicht nur Getränke, sondern auch Fleisch mit.
Ob Sommer oder Winter, ob große Feuerstelle oder mobiler Grill – in Südafrika wird das ganze Jahr über „gebraait“, vorausgesetzt, man beherrscht die Kunst der Glut.
Die Vorbereitung des Braai
Beim Braai wird ausschließlich mit Holz gegrillt – ohne Holzkohle oder Grillanzünder. In Südafrika ist das Anzünden des Grills traditionell Männersache. Die Frauen kümmern sich um die Zubereitung der Beilagen.
Wie beim argentinischen Asado wird bei jedem Braai ein Mann bestimmt, der das Feuer und das Grillen der Speisen von Anfang bis Ende überwacht. Das Grillen beim Braai dauert lange – nur wer die Glut beherrscht, sorgt für perfekt gegartes Fleisch.
Was wird beim Braai gegrillt?
Der Braai muss sich vor dem amerikanischen BBQ keineswegs verstecken. Die südafrikanische Küche spiegelt die Vielfalt des Landes wider: Sie ist international inspiriert, reichhaltig, geschmackvoll und überraschend. Im Mittelpunkt stehen jedoch Fleischgerichte. Hähnchen, Lamm, Schwein – alles kann auf dem Braai zubereitet werden. Rindfleisch, insbesondere zarte und dicke Stücke wie Filet oder Rumpsteak, sind besonders beliebt.
Doch das Highlight auf dem Braai ist die Boerewors, eine Kombination aus den afrikaansen Wörtern „boer“ (Bauer) und „wors“ (Wurst auf Niederländisch). Die Boerewors ist eine Bauernwurst, ähnlich der Chipolata. Sie besteht aus Rind- und/oder Schweinefleisch, Lamm und Gewürzen, wird langsam über der Glut gegrillt und kann wie ein Hotdog im Brötchen serviert werden. Bevor Sie die Boerewors grillen, stellt sich die Frage: Sollte man Würste beim Grillen anstechen oder nicht?
Kein Braai ohne Sauce?
Der Braai ist fast schon Nationalsport – und es gibt so viele Marinaden, Saucen und Zubereitungen wie „Braaiers“. Manche würzen das Fleisch nur mit Salz und Pfeffer, andere marinieren es. Zu den Klassikern der südafrikanischen Küche zählt die „Monkeygland“-Sauce, die sehr beliebt ist. Keine Sorge: Sie enthält keinen Affen, sondern Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Ketchup, Senf und Zwiebeln. Diese Chutney-artige Sauce wird entweder am Vortag als Marinade verwendet oder beim Servieren über das Fleisch gegeben.
Wie gelingt ein Braai x Kokko?
Ein Braai x Kokko ist ganz einfach! Nehmen Sie Ihren Kamado Little, L oder XL, stellen Sie ihn auf die Füße in die Mitte Ihres Gartens – im Zentrum der Geselligkeit – und entzünden Sie gut getrocknetes Holz. Für ein zusätzliches Raucharoma wählen Sie auf der Kokko-Website die passende Holzsorte: Holzstücke zum Heißräuchern. Sobald das Feuer bereit ist, legen Sie das marinierte Fleisch auf den Grillrost des Kamado und lassen Sie die Magie wirken: Das Aroma des Holzes, die kontrollierte Hitze und der feine Rauch veredeln jeden Bissen. Ein Moment des Teilens, authentisches Grillen und ein unvergesslicher Geschmack.
Zum Braai-Fleisch werden meist Gemüse gereicht, gegrillt oder nicht (Sie können dazu den Edelstahlkorb und die Edelstahl-Gemüsespachtel von kokko.net verwenden). Entdecken Sie unsere Ideen für Beilagen zu Ihren Sommer-Grillabenden.
