Draußen ist alles gefroren, es ist kalt und das Licht fehlt? Kein Zweifel, der Winter ist da! Um der Tristesse zu entkommen, bereiten wir uns köstliche Gerichte zum Wohlfühlen zu. Suppen, Gratins, Pürees ... Und sobald sich ein Sonnenstrahl zeigt, holen wir unseren Kokko hervor und lassen unserer Kreativität freien Lauf. Nur eine Regel: Es wird nur mit saisonalen Produkten gekocht! Hier ist die Liste, was im Winter in Ihren Einkaufskorb gehört.
1 – Das Obst
Von Januar bis März können Sie ohne Zurückhaltung genießen: Mandeln, Zitrone, Kiwi, Orange, Grapefruit, Pomelo, Apfel und Birne. In den ersten beiden Monaten sind auch Kaki, Clementine und Mandarine mit dabei.
Vergessen Sie auch das exotische Obst nicht. Für einige beginnt jetzt die Hochsaison: Ananas, Avocado, Banane, Mango – achten Sie jedoch auf die Herkunft!
Gibt es im Winter nicht genug Obst? Auch wenn die Auswahl beim Gemüsehändler weniger vielfältig ist als im Sommer, gibt es immer noch genug, um köstliche Kompotte zuzubereiten oder sie im Kokko zu rösten!
Hier sind unsere Lieblingsrezepte:
Ananas mit karamellisiertem Ingwer
Frühlingsrollen mit Ananas und Orangensauce
2 – Das Gemüse
Den ganzen Winter über können Sie ohne Einschränkung genießen: Spinat, Kürbis, Knoblauch, Rote Bete, Karotte, Mangold, Sellerie, Kohl, Steckrübe, Lauch, Schwarzer Rettich, Pastinake, Endivie, Kohl, Weißkohl, Rosenkohl, Grünkohl, Schwarzwurzel, Topinambur, Knollenziest, Frisée, Feldsalat, Zwiebel, Steckrübe, Kartoffel und Kresse.
Zu Beginn des Winters, in den Monaten Januar und Februar, sind Kürbisse (Kürbis, Hokkaido, Muskatkürbis, Butternut), Grünkohl, Chicorée und Rotkohl noch voll in Saison.
Ab März lassen wir sie beiseite und greifen zu: Radieschen, Spargel, Artischocke und Kopfsalat.
3 - Der Fisch
Wer beim Fisch auf die Saison achtet, genießt bessere Qualität. Gleichzeitig schützt man so bestimmte Arten, respektiert die Laichzeiten und beugt Überfischung vor.
Bei Fisch finden wir: Wolfsbarsch, Graue Dorade, Rochen, Kabeljau, Schellfisch, Haddock, Seebarsch, Seeteufel, Dorsch, Rotbarbe, Pollack, Scholle, Seezunge, Seehecht, Rotbarbe, Katzenhai, Petersfisch, Sepia, Wittling, Köhler und Steinbutt.
Für Meeresfrüchte: Miesmuschel, Auster, Wellhornschnecke, Jakobsmuschel, Kammmuschel, Garnele und Seespinne.
Einige Ideen zum Genießen:
Gegrillte und marinierte Garnelen mit Gewürzen
Wolfsbarsch mit jungen Navetten
4 - Die Käsesorten
Tatsächlich sind nicht nur Obst, Gemüse und Fisch saisonabhängig, sondern auch Käse. Da die Weiden im Winter weniger nährstoffreich sind als im Sommer, ist das Futter der Tiere weniger aromatisch – und somit auch ihre Milch.
Im Winter setzen wir auf gereifte Käsesorten aus Sommermilch oder aus der Milch des Vorjahres, wie Tomme, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller oder Comté. Eine Ausnahme bildet der Mont-d’Or, der traditionell im Winter hergestellt wird. Auch Blauschimmelkäse wie Fourme, Roquefort oder Bleu sind jetzt ideal.
Wir versuchen außerdem, unsere Produkte so lokal wie möglich auszuwählen und vermeiden es, Waren zu kaufen, die tausende Kilometer zurücklegen. Wie wäre es, wenn Sie schon zu den Feiertagen damit beginnen, nachhaltige Mahlzeiten zuzubereiten? Hier sind ein paar Tipps, wie Sie das schaffen!
