Kochzeit: 20 Min. – Zubereitungszeit: 25 Min. – Für: 4 Personen
Zutaten
8 Jakobsmuscheln ohne Corail
Haselnussöl
6 EL geriebener Parmesan
3 TL Mehl
2 EL Sesamsamen
2 EL frisch gehackter Rosmarin
1 TL Piment d'Espelette
Für das Risotto:
4 Portionen Risottoreis
10 cl Weißwein
Gemüsebrühe
6 EL Parmesan
1 fein gehackte Zwiebel
1 kleine schwarze Trüffel, fein gehobelt
Zubereitung:
1. Heizen Sie Ihren Kokko auf mittlerer Hitze vor und stellen Sie einen Topf darauf. Geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl in den Topf und dünsten Sie die Zwiebel darin an. Sobald die Zwiebel glasig ist, den Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Den Weißwein dazugeben und einkochen lassen, bis der Wein verdampft ist.
2. Anschließend nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat, erneut Brühe nachgießen. So fortfahren, etwa 20 Minuten lang, bis der Reis gar ist. Zum Schluss Parmesan, die schwarze Trüffel und etwas Butter unterrühren.
3. Für die Parmesanchips den Parmesan, das Mehl, die Sesamsamen, den frischen Rosmarin und das Piment d'Espelette vermengen. Den Kokko auf niedriger Hitze vorheizen. Wenn er heiß ist, jeweils einen Teelöffel der Mischung auflegen und zu Kreisen formen.
4. Die Chips schmelzen lassen und vorsichtig wenden. Nochmals schmelzen lassen. Sobald die Chips geformt sind, von der Plancha nehmen und auf einem Nudelholz oder einem anderen runden Gegenstand (z. B. einer Flasche) auskühlen lassen.
5. Kurz vor dem Servieren den Kokko auf mittlerer Hitze anheizen und leicht einölen. Wenn er heiß ist, die Jakobsmuscheln darauflegen und 30 Sekunden pro Seite goldbraun braten. Sofort herausnehmen und anrichten. Zum Schluss mit etwas Haselnussöl beträufeln.
