Zubereitung: 10 Min.
Marinieren: 1 Nacht
Garzeit: 1 Std. 30 Min.
Für: 4 Pers.
Zutaten:
1 Aiguillette Baronne vom Kalb, ca. 600g
5cl Olivenöl
Fleur de Sel
Frisch gemahlener Pfeffer
4 Orangen (abgeriebene Schale, Saft von 1 Orange)
50g heller Rohrzucker
10g Fenchelsamen
10g gemahlene Koriandersamen
100g Apfelholz-Chips (1 Stunde wässern)
Zubehör:
Zubereitung:
1. Die Aiguillette vollständig parieren, alle Zutaten der Marinade sorgfältig vermengen, bis eine dicke Paste entsteht. Das Kalbfleisch einmassieren und über Nacht marinieren lassen.
2. Zünden Sie Ihren Kokko an und bringen Sie die Garraumtemperatur auf 100°C.
3. Die halbe Keramikplatte vorheizen, die Aiguillette aus der Marinade nehmen und auflegen, 30 Minuten pro Seite garen. Apfelholz-Chips hinzufügen, damit ein aromatischer Rauch entsteht, der das Fleisch veredelt.
4. 30 Minuten pro Seite garen und dabei die untere Klappe schließen, um den Rauch zu konzentrieren.
5. Die Aiguillette ist perfekt gegart, wenn sie schön rosa ist. Schneiden Sie sie in feine Scheiben und servieren Sie sie auf einem Salatbett, verfeinert mit einer Caesar-Sauce.
