BBQ-Weltreise #3 – Im Jahr 2020 wird Kokko zum Weltenbummler und lädt Sie zu einer „BBQ-Weltreise“ ein, um die Geschichte des Grillens, Räucherns und Bratens in verschiedenen Küchen zu entdecken. Für diese dritte Etappe machen wir Halt in Portugal. Ziehen Sie Ihre Grillhandschuhe an, bringen Sie die Kohle zum Glühen und legen Sie die Grillroste auf: Los geht’s!
Churrasco: Portugiesisch oder Brasilianisch?
Oft wird Churrasco eher mit der brasilianischen Küche in Verbindung gebracht, dabei ist diese Grilltradition auch ein fester Bestandteil der portugiesischen Gastronomie. Im weiteren Sinne ist Churrasco eine kulinarische Spezialität, die in mehreren südamerikanischen Ländern, aber auch in Galicien und Portugal verbreitet ist – und genau darauf richten wir heute unseren Fokus. Eine bewusste Entscheidung, die uns hilft, unseren CO2-Fußabdruck zu reduzieren, indem wir nicht ans andere Ende der Welt reisen. Und ganz ehrlich: Sie können beruhigt sein, die Portugiesen beherrschen Churrasco in Perfektion!
Die Churrasco-Tradition auf Portugiesisch
„Churrasco“ ist schlicht das portugiesische Wort für „Barbecue“. Wie im Französischen bezeichnet es sowohl die Zubereitungsart „auf dem Churrasco“, traditionell über Holzkohle, als auch die gegrillten Speisen selbst. Auch wenn Fisch gegrillt wird, dreht sich beim Churrasco alles um gegrilltes Fleisch – vor allem Rind, Schwein und natürlich Hähnchen, auf Portugiesisch „Frango“, dessen unwiderstehlicher Duft beim Bräunen auf dem Grill der „Churrasqueiras“ – den auf Grillgerichte spezialisierten Restaurants – in der Luft liegt. Diese gesellige Küche ist besonders aromatisch, was vor allem an der speziellen Vorbereitung des Fleisches liegt.
Für ein perfektes Churrasco achten Sie darauf, die richtige Holzkohle auszuwählen.
Das Schmetterlingshähnchen: Die „Crapaudine“-Methode
Gegrilltes Hähnchen ist zweifellos der Star des portugiesischen Churrasco – dank seines unvergleichlichen Geschmacks durch eine besondere Marinade und die spezielle Zubereitung. Das Hähnchen bleibt beim Churrasco nie trocken, vor allem, weil es nach der „Crapaudine“-Methode zubereitet wird: Es wird entlang des Brustbeins aufgeschnitten und so flach wie möglich aufgeklappt – wie ein Frosch. Warum? So gart das Fleisch schnell, gleichmäßig und bleibt wunderbar saftig.
Die perfekten Tools für ein gelungenes Schmetterlingshähnchen?
- Der Grillrost aus Edelstahl
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Entdecken Sie diese Technik in unserem Rezept für gegrilltes Hähnchen „American Style“.
Eine unverwechselbare Marinade
Mit ihren süß-sauren und pikanten Noten harmoniert die Marinade für „Frango Churrasco“ perfekt mit dem Aroma von gegrilltem Holz. Sie enthält Knoblauch, Fleur de Sel, Zitrone, Zwiebel, einen Hauch Essig oder Weißwein, Olivenöl, Piri-Piri-Sauce und etwas Malagueta – eine kleine, leicht pfeffrige portugiesische grüne Chili. In manchen Rezepten findet man auch Paprika. Gute Nachricht: In portugiesischen Feinkostläden gibt es fertige Saucen für diese köstliche Marinade. Damit das Fleisch das Aroma aufnimmt, wird das Hähnchen nach dem Zerteilen großzügig mariniert und mindestens 24 Stunden oder über Nacht ruhen gelassen, bevor es auf den Grill kommt. Während des Grillens können Sie das Hähnchen mit einem Handschuh und Pinsel immer wieder mit der Marinade bestreichen, um das Aroma zu intensivieren.
Womit lässt sich die Marinade am besten auftragen?
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Grillen am Kamado-Grill erfordert ein wenig Umsicht. Prüfen Sie vor dem Start, ob Sie alle Sicherheitsregeln beachten – für ein entspanntes BBQ-Erlebnis.
Im Fokus: Picanha
Neben Hähnchen werden beim Churrasco auch Schweinefleisch – besonders Rippchen, Bauch und Würste – häufig gegrillt. Auch Rindfleisch kommt auf den Grill, vor allem ein in Brasilien sehr beliebtes Stück: die Picanha. Dieses Teilstück stammt aus dem Rumpsteak und ist in Frankreich eher selten, da die Fleischzerlegung je nach Land variiert. In portugiesischen oder brasilianischen Metzgereien bleibt beim Rumpsteak ein Fettdeckel auf einer Seite, ähnlich wie beim Entenbrustfilet. Das Fleisch wird dann in ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, mit etwas Fleur de Sel bestreut und von beiden Seiten kurz gegrillt. Die Picanha stammt oft vom Black Angus – einer Rinderrasse, deren marmoriertes Fleisch sich besonders gut für Churrasco eignet, da es zart und saftig bleibt.
Entdecken Sie unser köstliches Rezept für marinierte Picanha, gegrillt auf Lavastein
Was passt zum Churrasco?
In den Churrasqueiras wird das gegrillte Fleisch meist mit aromatischem Reis mit Zwiebeln, Pommes frites und einem gemischten Salat (grüner Salat, Tomaten, Rotkohl, Karotten) serviert. Die Picanha genießt man traditionell mit gegrillten Ananasscheiben – natürlich ebenfalls auf dem Churrasco zubereitet.
Sie haben noch Reste vom Churrasco? Entdecken Sie unsere Tipps, wie Sie diese köstlich weiterverwenden und in neue Rezepte integrieren können.
