Zubereitung: 10 Min.
Marinieren: 24 Std.
Garzeit: 30 Min.
Für: 4 Pers.
Zutaten:
1 Forellenfilet à 600g, nicht entgrätet
300g Salz
200g Zucker
75g Wodka
15g Grapefruitschale
15g grob zerstoßene Wacholderbeeren
10g grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Apfelholz-Chips
Zubereitung:
1. Salz, Zucker, Wodka, Grapefruitschale, Wacholderbeeren und Pfeffer vermengen, das Forellenfilet damit bedecken und 24 Stunden marinieren, damit die Forelle schön fest wird.
2. Zünden Sie Ihren Kokko mit einem Anzündwürfel und einem Holzkohleblock an. Ziel ist es nicht, Hitze zu erzeugen, sondern eine glühende Glut zu schaffen, die die Apfelholz-Chips verbrennt und so einen sehr dichten Rauch erzeugt.
3. Sobald der Holzkohleblock durchgeglüht ist, mit zuvor angefeuchteten Apfelholz-Chips bedecken. Es entsteht nun dichter Rauch.
4. Das Forellenfilet auf den Grillrost legen und die oberen und unteren Lüftungsschieber leicht geöffnet lassen, damit eine sanfte Luftzirkulation für ein gleichmäßiges Räuchern sorgt.
5. Die Forelle 30 Minuten bei hoher Intensität räuchern, herausnehmen und 24 Stunden im Kühlschrank ohne Abdeckung trocknen lassen.
6. Die Gräten entfernen und die Forelle nach Belieben genießen. Die Äpfel 20 Minuten garen, sie sind fertig, wenn sie schön schrumpelig sind. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen, damit sie ihren Saft abgeben.
Tipp:
Die Gräten werden erst am Ende entfernt, da das Filet während des Marinierens Wasser verliert. So entstehen keine unschönen Lücken anstelle der Gräten und das Filet bleibt optisch ansprechend.
