Vorbereitung: 10 Min.
Marinade: 2 Std.
Garzeit: 35 Min.
Für: 4 Pers.
Zutaten:
1 Entenbruststück (Entenbrust mit beiden Filets)
6 Feigenblätter
12 Feigen
25 g Heidehonig
Kiefernnadeln
Fleur de Sel
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubehör:
Zubereitung:
1. Den Kokko anzünden und eine Garraumtemperatur von 210°C erreichen.
2. Das Entenbruststück mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, in frische Feigenblätter einwickeln und 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
3. Den Lavastein vorheizen und das Entenbruststück mit der Hautseite nach unten darauflegen (die Blätter nicht entfernen) und 25 Minuten auf dieser Seite garen.
4. Die Ente wenden und weitere 10 Minuten garen, das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Die Feigen in eine kleine Keramikform legen, mit Honig, etwas Wasser und einem Hauch Banyuls-Essig beträufeln, das Ganze mit frischen Feigenblättern abdecken und 10 Minuten auf dem Lavastein garen.
6. Anschließend die Ente tranchieren und mit den heißen Feigen servieren, die Ente mit dem Feigensaft beträufeln und genießen.
