Zubereitungszeit: 20 Minuten + 4 Stunden – Garzeit: 1 Stunde – Für: 4 Personen
Zutaten:
600 g Entenbrust
500 g grobes Salz
1 kg grüne Bohnen
50 g Mandeln
50 g Butter
Salz, Pfeffer
Equipment:
Kamado Kokko L oder XL
Gusseisenrost
oder Edelstahlrost zum Grillen der Entenbrüste
Gusseisenpfanne zum Räuchern der Mandeln
Rauchgenerator-Röhre und Räucherholzchips für das Heißräuchern
Kleine Gusseisenpfanne zum Anbraten der grünen Bohnen im Kokko
Große Edelstahlzange
Zubereitung:
1. Die Entenbrüste in 500 g grobes Salz legen, oben und unten bedecken und für 4 Stunden kühl stellen (Kühlschrank).
2. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten auf den Grill im Kokko legen und 30 Minuten räuchern lassen.
3. Anschließend wieder kühl stellen.
4. Die Mandeln in eine Auflaufform geben und im Kokko 15 Minuten räuchern.
5. Die Bohnen 15 Minuten lang kochen.
6. Danach die Bohnen in einer Pfanne mit Butter anbraten, die geräucherten Mandeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Zum Schluss die Bohnen und die Entenbrust auf dem Teller anrichten.
Guten Appetit!
